Haga sus propios bollos de pera, gorgonzola y nuez

Una combinación clásica de pera, gorgonzola y nuez se dobla en estos bollos dulces y salados, que chisporrotean a lo largo de los bordes con trocitos de queso derretido. Estos brindan toda la comodidad y el sabor que desearía para un acogedor desayuno o brunch de otoño con una humeante taza de té Earl Grey, o incluso una indulgencia al final de la tarde en una ventana soleada con unos sorbos de vino blanco seco. Cualquiera que sea la ocasión o el lugar, no puedes equivocarte con bollos de pera y nuez con queso.

Al preparar los scones, asegúrese de que todos los ingredientes estén bien fríos, incluso la pera troceada y el gorgonzola desmenuzado, hasta el momento de agregarlos. Para la pera, me gusta una pera roja grande como Red Anjou para darle un toque de color.

Es mejor servirlos tibios, pero también se pueden almacenar en un recipiente sellado y recalentar en un horno tostador, o servir a temperatura ambiente (son un verdadero placer para un picnic o una caminata otoñal).

Esa clásica combinación de sabor otoñal de peras, gorgonzola y nueces recibe un toque dulce y salado en esta receta de bollo.  (Cortesía Laura McLively)Esa clásica combinación de sabor otoñal de peras, gorgonzola y nueces recibe un toque dulce y salado en esta receta de bollo. (Cortesía Laura McLively)

Scones de pera, gorgonzola y nuez

Rinde de 10 a 12 bollos

INGREDIENTES

¾ de taza de nueces picadas en trozos grandes, más ¼ de taza para decorar

2½ tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de sal

2½ cucharaditas de polvo de hornear

3 cucharadas de azúcar granulada

Pimienta fresca molida

½ taza de mantequilla, cortada en cubos y refrigerada

2/3 taza de suero de leche, más 2 cucharadas para pintar la parte superior de los bollos

1 pera grande madura pero firme, sin semillas y cortada en cubitos

5 onzas de queso gorgonzola, desmenuzado

2 cucharaditas Demerara o azúcar sin refinar

DIRECCIONES

Pon el horno a 400 grados. Tueste ¾ de taza de nueces picadas en una bandeja grande en el horno mientras se precalienta, hasta que estén ligeramente tostadas y fragantes (alrededor de 10 minutos en el horno precalentado).

Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar granulada y unas pocas grietas de pimienta negra hasta que se combinen. Agregue la mantequilla y trabaje ligeramente la mantequilla en los ingredientes secos con un tenedor o un cortador de masa hasta que la mezcla se asemeje a una comida (o pulse en un procesador de alimentos hasta lograr esa textura harinosa).

Haga un hueco en el centro de la mezcla de harina y mantequilla y vierta 2/3 de taza de suero de leche. Revuelva suavemente hasta que la mezcla se humedezca y comience a unirse en pequeños grumos. Pica las nueces tostadas y espárcelas por encima junto con la pera picada y el queso gorgonzola y usa una cuchara para mezclarlos con la masa grumosa hasta que se incorporen uniformemente (nota: todo seguirá suelto en este punto, como una pera con queso gorgonzola). ensalada de grumos de masa).

Vierta toda la mezcla sobre una superficie de trabajo enharinada y use sus manos para acariciar y presionar la masa en un disco de 11 pulgadas. Use un cuchillo afilado empapado en harina para cortar el disco en 10 a 12 gajos, según el tamaño que prefiera.

Coloque las cuñas al menos a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cepille cada gajo con el suero de leche restante y esparza la parte superior con ¼ de taza de nueces picadas sin tostar. Espolvorear con azúcar Demerara y unas cuantas rajas más de pimienta negra. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que los scones estén dorados. Retire del horno y enfríe un poco sobre una rejilla antes de servir.

La dietista registrada y escritora de alimentos Laura McLively es la autora de “The Berkeley Bowl Cookbook”. Síguela en @myberkeleybowl y www.lauramclively.com.

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