How to Keep Coffee Beans Fresh


Introducción

En el mundo acelerado de hoy, siempre se nos ha dicho que no desperdiciemos nada. El café no es una excepción, y la creciente demanda de más granos ha alentado a los productores y tostadores de todo el mundo a descubrir nuevas formas de conservar los granos de café durante un período prolongado sin perder su sabor o aroma. Una vez tostado y derramado en el aire, el delicado aroma de un grano de café comienza a deteriorarse en poco tiempo. Un recipiente hermético puede ser una solución para proteger la calidad del grano. Se han desarrollado y probado muchos métodos a lo largo de los años.

Se han desarrollado y probado muchos métodos a lo largo de los años. El objetivo principal es mantener los frijoles frescos ralentizando o deteniendo cualquier liberación de gas de ellos.

¿Por qué necesitamos almacenar granos de café?

Los granos de café de alta calidad requieren unas ocho semanas para desarrollar todo su sabor. Durante este período, hay una excreción constante de gas dióxido de carbono de los frijoles, lo que resulta en la pérdida de compuestos volátiles y sabor. Sin embargo, el nivel de dióxido de carbono a temperatura y presión ambiente se mantiene constante en alrededor del 9 por ciento.

La mejor manera de almacenar los granos de café durante un tiempo prolongado es mantenerlos en un recipiente oscuro y hermético, protegidos del oxígeno y la luz.

¿Cómo se procesan los frijoles?

Los granos de café se consideran listos para cosechar cuando están limpios, secos y comienzan a ponerse rojos. Estas características indican que las cerezas de café maduras han sido recogidas de la planta. Cuando está maduro, la fruta se quita de sus ramas, se coloca en un tanque de fermentación por hasta 24 horas para su posterior maduración y limpieza.

Durante este proceso, la piel de la fruta se quita a mano, lo que permite que la pulpa de la fruta (que contiene muchas de las semillas) fermente y luego se use como fertilizante. Después de la limpieza completa de la fruta, continúa en un proceso de secado donde se extiende al sol para estar expuesta durante varios días. Este proceso no solo seca las cerezas del café, sino que además realza el aroma.

Después de este paso, las cerezas de café se someten a un proceso de remojo adicional durante 2 o 3 semanas más, durante las cuales se mantienen en bolsas de plástico. Este proceso se denomina fermentación poscosecha y es un método particular que se utiliza para controlar el contenido de humedad del grano de café durante el secado.

Una vez completados, los granos se clasifican en diferentes categorías de tamaño según su nivel de madurez y finalmente están listos para el proceso de tostado.

Formas de conservar los granos de café

1) Mantenga los granos de café en un recipiente de almacenamiento que no permita la penetración de aire. Puede ser una bolsa de papel con un sello al vacío o un recipiente hermético.

2) Los granos de café se pueden procesar en agua que esté entre 5 y 10 grados centígrados. Esto puede ayudar a mantener los frijoles frescos por períodos más largos y también mata los gérmenes.

3) En este proceso, los granos de café se remojan en agua durante dos semanas a tres meses y luego se almacenan en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Esta técnica se utiliza principalmente para el café instantáneo.

4) Una de las formas sencillas de almacenarlos es sellarlos al vacío. Puedes hacer esto en casa con una envasadora al vacío básica o un ahorrador de alimentos, o puedes comprar bolsas especiales para este fin.

Factores que afectan el café recién tostado

1) Humedad: La humedad juega un papel importante al afectar tanto el sabor como el aroma del café. Cuanto mayor sea la humedad, más humedad aparecerá en la superficie de los granos. Por lo tanto, puede almacenar el café en un ambiente que sea relativamente bajo en humedad.

2) Temperatura: mientras que las temperaturas altas pueden provocar una pérdida de sabor, las temperaturas más bajas pueden afectar la frescura y el aroma porque ralentizan o detienen la producción de gas de diferentes maneras. Si los granos de café se mantienen en una habitación demasiado cálida, liberarán un mayor porcentaje de humedad que si se mantuvieran en un ambiente más fresco.

3) Trueque: El aroma de los granos puede verse afectado por la forma en que se manipulan. El café se utiliza a menudo para el trueque porque es una de las exportaciones más importantes de los países en desarrollo. Cuando se vende café, puede perder rápidamente su sabor y aroma debido al almacenamiento en condiciones severas. Su pureza también puede verse afectada por un mal manejo.

4) Aire: Los granos de café están enteros y sin moler antes de su uso. Cuando se quita el sello, liberan el dióxido de carbono que queda atrapado temporalmente en sus fibras. Si su casa u oficina está en un área con mucha humedad, notará que los granos de café tienen un aroma mucho más fuerte que en un área con temperatura y humedad más bajas.

5) Luz: Como todas las plantas, el café necesita luz para crecer. El problema de proporcionar luz a la planta es la disminución de la calidad y el sabor de los granos. Por esta razón, es mejor guardar el café en un lugar oscuro.

6) Tiempo: El tiempo utilizado para almacenar los granos de café se relaciona con la producción de dióxido de carbono presente. Si la duración se extiende desde un límite específico, se forman ácidos, que reaccionan con el oxígeno y los vapores de agua, afectando la calidad y el sabor de los granos.

¿Funciona el almacenamiento de granos de café en un congelador?

No, no lo hace. Cuando los granos de café se congelan, el dióxido de carbono de los granos se libera al aire, por lo que no durarán tanto como si estuvieran almacenados en un refrigerador o en una bolsa sellada. Además, se forman cristales de hielo en los granos de café que reducen significativamente el sabor y el aroma. Este efecto es mucho más pronunciado con los granos enteros que con el café molido. El café congelado en un recipiente sellado al vacío conserva mejor el sabor, pero perderá sus compuestos aromáticos con el tiempo.

¿Cómo comprobar la frescura de los granos de café?

El aroma de los frijoles enteros se disipará más rápido que el de los frijoles molidos. Si tiene granos de café enteros, asegúrese de que huela a chocolate o nueces. No debe oler agrio, rancio o a vinagre. Si es así, es probable que tengas que molerlo y comprobar el sabor.

Se elaboran diversas variedades de granos de café con propiedades exclusivas que se programan para tener un aroma particular. Estos granos de café aromáticos únicos incluyen café lavado. Estos tipos se han limpiado a través de un ciclo de agua para eliminar las sustancias indeseables que se pueden haber agregado para dar sabor u otros fines, incluidos algunos tipos de materia vegetal y moléculas de arcilla.

Conclusión

El mundo de los granos de café es hermoso, lleno de sabores y aromas complejos. La interacción con el oxígeno es la razón principal por la que los granos de café pierden su sabor y aroma. Una de las mejores maneras de aumentar la vida útil de los granos de café es almacenándolos en un recipiente hermético. Además, use bolsas frescas para almacenar frijoles para preservar su frescura y sabor tanto como sea posible. Esperamos que nuestro artículo le haya brindado amplias formas de almacenar frijoles. ¡Buenos días!

preguntas frecuentes

P: ¿Cuál es la vida útil de los granos de café tostados?

R: Los granos de café tostados son aptos para un año si están en un recipiente hermético. Si se dejan en un ambiente rico en oxígeno, seguirán siendo buenos durante unos seis meses. Sin embargo, cuanto más tiempo los dejes al aire libre, menos sabor conservan cuando se elaboran.

P: ¿Cómo probar la frescura de los granos de café Espresso en casa?

R: Eche un vistazo a los frijoles para asegurarse de que no estén rotos y tengan una apariencia uniforme. El color del café debe aparecer marrón claro. Deben ser uniformes en tamaño, el tamaño varía según el origen de los frijoles.

P: ¿A qué te refieres con barista?

R: Un barista es un profesional que prepara y sirve café a los clientes. Su papel es similar al de un camarero en un restaurante. Además de preparar el café, muchos baristas ayudarán al cliente a juzgar la calidad de su bebida calculando la fuerza del café utilizando medidas de volumen.

P: ¿Por qué mi café preparado tiene un sabor amargo?

R: Este es un problema común con las personas que usan granos de café molido. Esto se debe a que los aceites de los granos de café comienzan a oxidarse e interactúan con las moléculas de oxígeno del aire. El café preparado que se ha almacenado durante mucho tiempo puede tener un sabor amargo o rancio, ya que la oxidación provoca este problema. Para solucionar esto, puedes moler los granos justo antes de preparar cada taza de café para que conserve su sabor y aroma por más tiempo.



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