Por qué su café sabe agrio

Introducción

El café es una de las bebidas más populares del mundo. Preparar café en frascos es fascinante para las personas. Millones de personas lo beben diariamente, con una estimación de 2,25 mil millones de tazas consumidas cada día. La gente quiere saber qué causa amargura y acidez en una taza de café.
En este artículo, exploraremos qué causa que el café sepa mal. También veremos qué hace que el café tenga un sabor agrio y amargo y discutiremos formas de mejorar su sabor para que pueda disfrutar de esa taza de café perfecta.

sabor a cafe

El gusto y el sabor del café se deben a los compuestos aromáticos presentes en los granos de café tostados. Hasta el momento se han identificado más de 400 sustancias aromáticas; sin embargo, los dos más importantes para determinar el sabor general son los furanos, que le dan un sabor dulce al café, y el 5-hidroximetilfurfural (5-HMF), que le da un sabor más agrio y amargo. La cantidad exacta de 5-HMF en cada preparación depende de varios factores, pero se acepta ampliamente que cantidades más altas pueden producir un café más amargo y ácido.

El sabor del café depende de la cantidad de agua (independientemente del agua dulce o embotellada) utilizada y de cómo se prepara. Por ejemplo, el café se puede preparar con una prensa francesa o por goteo. La prensa francesa permite extraer más aceites de los granos de café que el proceso de goteo porque cada método de preparación expone diferentes hebras de plástico a los granos de café. Hay dos formas en que el agua embotellada puede afectar su comprensión de lo que debe saber una taza de buen café. En primer lugar, si usa agua embotellada que no se ha consumido durante mucho tiempo, algo de oxígeno habrá entrado en la botella, afectando el sabor del café. El sabor de su café también se verá afectado si usa agua embotellada tratada con un polímero como MgSO4 o CaCl2.

Diferencias entre café agrio y amargo

Café amargo

Cuando se trata de sabor amargo, es bastante difícil elegir un culpable definitivo, pero un factor que contribuye más es la cafeína. Otro factor importante es el pH, y el café contiene muchos ácidos en sus aceites, responsables de la mordedura ácida. Una molécula de azúcar llamada ácido quínico también puede contribuir al amargor del café. Este ácido se combina con proteínas en la boca y los dientes de una persona para formar compuestos insolubles que hacen que las axilas se sientan peor de lo que son.

Razones para una taza de café amargo
  • Pobre elaboración.
  • Granos de café expuestos (al oxígeno).
  • Variedad de café desconocida o mala.
  • Agua ácida (embotellada) o agua mineral (del grifo) donde el pH sea moderado. Si bebe agua embotellada con el pH ajustado y minerales añadidos (acidez neutralizada), es posible que no afecte el sabor, a diferencia del agua del grifo. Si el agua del grifo tiene un nivel de pH de menos de 7, lo que significa que tiene una cantidad baja de alcalinidad, los minerales en el agua pueden hacer que su taza de café tenga un sabor amargo. Usar un filtro de carbón o hervir el agua puede ajustar el pH del agua del grifo.

Café agrio

Como se mencionó anteriormente, a medida que el café envejece, se vuelve más ácido. Cuando alcanza un nivel de pH de 5.0 o menos, el café se vuelve agrio y huele mal. Cuando la bebida se vuelve rancia, sus características deliciosas disminuyen y su sabor se vuelve amargo, pero aún conserva un regusto desagradable. La presencia de 5-HMF contribuye principalmente al sabor ácido.

Razones para un café amargo

Las razones del sabor amargo son:

  • Mala técnica de preparación.
  • Café bien tostado que se enmohece en el recipiente de almacenamiento y en los granos.
  • Los granos de café están expuestos al oxígeno en el almacenamiento.
  • Café rancio que ha comenzado a echarse a perder, ya sea por crecimiento excesivo o crecimiento de moho. Este último apestará a humedad, así como a perro mojado. Este olor se puede detectar cuando se abre la bolsa. O podría haber comenzado a pudrirse internamente, y puede percibir un olor agrio en esta etapa. A veces se puede ver mirando los frijoles a la luz del día, con manchas marrones o negras que aparecen como parte de una mancha más prominente.
  • Granos de café rancios que se han molido o preparado antes y luego se han vuelto a almacenar.

Consejos para una buena taza de café

Por supuesto, todos estos factores no son necesariamente malos en sí mismos, pero pueden alterar la forma en que bebe su café frío o caliente.

Para mantener un sabor de café decente, pruebe uno de estos consejos:

  • El tiempo de preparación debe ser más corto de lo que se tarda inicialmente en preparar. Este tiempo asegurará que un sabor más fresco permanezca hasta que se disfrute. Suponga que ha almacenado agua embotellada en el refrigerador. Use solo de un cuarto a un tercio de la cantidad real después de abrirlo porque se vuelve rancio rápidamente y cambia el nivel de pH del agua.
  • Cuando use agua embotellada, use la misma cantidad que usaría con agua del grifo. De esta manera, el sabor del café no será diferente después de agregarlo a la taza.
  • Si está preparando café con una prensa francesa, use agua filtrada en lugar de agua del grifo que ha estado almacenada durante algún tiempo. También deberá comprar filtros nuevos con regularidad.
  • Evite comprar café a granel porque esto cambiará sus opciones con respecto a la cantidad de café que puede beber a la vez.
  • Cada tipo de café tiene un tiempo de preparación particular. Al igual que el espresso, debe prepararse durante 20 a 30 segundos en la máquina de espresso. Además, la prensa francesa se debe preparar durante 2 a 4 minutos y así sucesivamente. Por otro lado, las cervezas frías tardan más en prepararse.

Conclusión

El café es una bebida popular. Sin embargo, debemos tener mucho cuidado con el proceso de preparación y el tiempo de preparación recomendado. Preparar café de forma incorrecta puede hacer que toda la taza tenga un sabor extraordinariamente amargo o agrio. Por eso, recuerda siempre seguir el proceso de preparación adecuado si quieres disfrutar de un buen café.

preguntas frecuentes

P. ¿Cómo hacer un café con sabor agrio?

R. Hay algunas maneras de hacer un café con sabor agrio.

En primer lugar, es posible tostar los granos durante demasiado tiempo. El sabor de los granos cambia después del tostado. Es por eso que debes tener cuidado de no tostar tu café por mucho tiempo.
En segundo lugar, si sigues cambiando el agua o preparando el café durante un tiempo adecuado, extraerás todo el amargor de los granos y hará que sepa mal.

Por último, si usa granos viejos para preparar el café, también sabrá mal.

P. ¿Qué hace que el café tenga un sabor amargo?

R. Es crucial conocer la razón detrás del sabor amargo del café y reducir esos efectos cuando se sirve a los invitados o se bebe solo. El sabor amargo proviene de los propios granos de café, estos son los que crecen en los árboles; son verdes cuando están recién recogidos, pero se vuelven marrones y se endurecen a medida que pasa el tiempo. La cafeína es otro ingrediente que puede crear sabores amargos, especialmente si la taza se prepara durante más tiempo del recomendado.

P. ¿Preparar café en un filtro de papel hace que tenga un sabor amargo?

R. La preparación de café amargo puede deberse a muchos factores, como usar filtros de papel, no enjuagar la cuchara y usar el tipo de agua incorrecto. Los filtros de papel se utilizan para evitar que el café molido entre en contacto con la taza de café; están hechos de pulpa de madera blanca blanqueada o celulosa, que es comestible. Eso significa que absorberán algunos de los aceites del café durante el proceso de preparación, lo que creará un sabor amargo en la taza.

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